FLAVIA GASPERI
- Telefono diretto 0461615186
- E-mail flavia.gasperiSPAMFILTER@fmach.it
Qualità sensoriale
Unità di ricerca (QS) - L’unità fonde le competenze e gli obiettivi del gruppo Qualità Sensoriale e della piattaforma tecnologica Composti Volatili.
La Mission dell'Unità QS è quella di comprendere i meccanismi alla base della qualità percepita degli alimenti e indagare i fattori fisiologici e psicologici che influenzano la percezione, lo sviluppo delle preferenze alimentari e il comportamento dei consumatori per supportare scelte alimentari associate a salute e benessere.
L'Unità QS sostiene inoltre il mantenimento e lo sviluppo di una piattaforma sensoriale/strumentale/statistica innovativa per supportare la ricerca presso FEM e la realtà produttiva locale per la valorizzazione dei prodotti agroalimentari e l’innovazione di prodotto e di processo.
Linee di Ricerca e principali metodologie
Analisi Sensoriale
Metodologie di indagine multidisciplinari per definire la qualità sensoriale e interpretare e predire le scelte dei consumatori. Oltre all’intrinseca rilevanza fondamentale per la comprensione dei meccanismi alla base della percezione, lo sviluppo delle preferenze e delle scelte alimentari, l'attività di ricerca supporta l’innovazione di prodotto e processo in campo agroalimentare e la valorizzazione di prodotti tipici.
Analisi Strumentale
Tecniche innovative, non invasive, rapide e on-line per caratterizzare prodotti e monitorare processi nel settore agro-alimentare o in altri campi di interesse per FEM. Di particolare rilevanza la tecnologia per il monitoraggio rapido e ad alta sensibilità di composti volatili nella quale l’unità vanta competenze uniche.
Analisi Statistica
Sviluppo di software e approcci statistici innovativi per l’analisi di dati sensoriali (descrittivi e edonici) e strumentali e della loro correlazione per la migliore comprensione degli stessi e la definizione di modelli descrittivi e predittivi.
Progetti
- ItalianTaste – studio delle preferenze alimentari degli italiani in relazione alle variabilità individuale legata ad indici fisiologici e psicologici; in collaborazione con la Società Italiana di Scienze Sensoriali
- La qualità sensoriale della mela - screening varietale con tecniche sensoriali e strumentali per indagare i parametri chiave per il gradimento
- VocCheese (Tracing Volatile Organic Compounds in cheese production chain) – monitoraggio della frazione volatile nella catena di produzione del formaggio
- Qualità della filiera del Trentingrana – ottimizzazione del sistema di controllo della qualità del Trentingrana
- Oli monovarietali - caratterizzazione della componente volatile di oli provenienti da una vasta collezione di varietà di olivi; in collaborazione con CNR IVALSA
- InTRA - INgredienti del Territorio e Ricerca Avanzata per cosmetici naturali di qualità – supporto allo sviluppo di prodotti e metodi innovativi e di un laboratorio all’avanguardia; progetto di ricerca industriale con AreaDerma srl (finanziamento LP 6/99)
- PreBiOil - design di prodotti commerciali con caratteristiche di alimento prebiotico e nutraceutico nell’ambito della filiera produttiva dell’olio d’oliva – supporto alla messa a punto di prodotto con tecniche sensoriali progetto di ricerca industriale con Oliocrù srl (finanziamento LP 6/99)
- CIFAS – studio della variabilità sensoriale delle nuove selezioni di mele,in collaborazione con Consorzio Innovazione Frutta
- Illy2: Caratterizzazione di composti volatili dal caffè mediante spettrometria di massa per iniezione diretta, progetto di ricerca industriale in collaborazione con Illy srl
- FerMicOH: sviluppo e applicazione di metodi di spettrometria di massa per iniezione diretta per la caratterizzazione dei composti volatili emessi dai semilavorati per l'industria agroalimentare, progetto di ricerca industriale
- oVOC: Leveraging the antioxidant role of volatile isoprenoids for improving grapevine resistance to ozone and temperature stress. H2020 IF GF EU 2015-18
Pubblicazioni
Qui l'elenco delle pubblicazioni del gruppo.
Maggiori Informazioni QUI
Responsabile
Staff
| Nominativo | Telefono | Cellulare | |
|---|---|---|---|
| DANNY CLICERI | 0461615660 | danny.cliceriSPAMFILTER@fmach.it | |
| EMANUELA BETTA | 0461615320 | emanuela.bettaSPAMFILTER@fmach.it | |
| EUGENIO APREA (ResearchGate profile) | 0461615750 | eugenio.apreaSPAMFILTER@fmach.it | |
| FRANCO BIASIOLI | 0461615187 | 3358386127 | franco.biasioliSPAMFILTER@fmach.it |
| ISABELLA ENDRIZZI (Google site) | 0461615388 | isabella.endrizziSPAMFILTER@fmach.it | |
| JESSICA ZAMBANINI | 0461615320 | jessica.zambaniniSPAMFILTER@fmach.it | |
| LEONARDO MENGHI | 0461615660 | leonardo.menghiSPAMFILTER@fmach.it | |
| MARIA MAZZUCOTELLI | maria.mazzucotelliSPAMFILTER@fmach.it |