SAUVIGNON Trentino DOC
Uve
Sauvignon in differenti selezioni clonali.
Zona di produzione
Appezzamento Telve, situato a 450 m s.l.m. sulla parte centrale del conoide di Telve; pendenza 15-20%, esposizione a sud. Derivato da rocce metamorfiche scistose tipiche del Lagorai, ciottoloso, tessitura franco-sabbiosa, permeabile, ben drenato, abbastanza profondo, decarbonatato, sub-acido e di media fertilità chimica.
Appezzamento Vigalzano, situato a 500 m s.l.m. in zona collinare nei pressi dell'abitato di Pergine Valsugana; pendenza 15-20%, esposizione a sud. Terreno originato da affioramenti di rocce metamorfiche-scistose, sciolto, franco-sabbioso, ricco di scheletro friabile, decarbonatato e neutro.
Caratteristiche del vigneto
Vigneto Telve: anno di impianto 2006, densità di impianto 4.500 ceppi/ettaro, forma di allevamento a pergola semplice trentina.
Vigneto Vigalzano: anno di impianto 2011, densità d'impianto 6.200 ceppi/ettaro, forma di allevamento a spalliera con potatura a guyot.
Vendemmia
Vendemmia manuale eseguita la seconda decade di settembre, resa media di 70-80 quintali/ettaro (1,4 kg/ceppo).
Vinificazione
Tradizionale vinificazione in bianco con breve macerazione a freddo del pigiato. Fermentazione condotta parte in acciaio e parte in botti di rovere.
Numero di bottiglie prodotte
15.000
Temperatura di servizio
Servire ad una temperatura di 12°C
Note degustative e abbinamenti
Colore giallo paglierino, bouquet armonioso che si articola tra sentori vegetali e fruttati. Di buona struttura, con ritorno aromatico varietale.
Vino strutturato, particolarmente adatto per accompagnare antipasti a base di pesce o di carne e primi piatti in genere. Ottimo con asparagi.
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