Caratterizzazione di formaggi tipici dell'arco alpino : il contributo della ricerca

Caratterizzazione di formaggi tipici dell'arco alpino : il contributo della ricerca
ISBN 978-88-7843-000-6

Anno edizione: 2005

Pagine: 311

Disciplina: Scienza degli alimenti

Tipologia di materiale: Monografia

Questa pubblicazione raccoglie i contributi scientifici presentati al convegno "La tutela dei formaggi trentini: il contributo della ricerca scientifica" svoltosi a Cavalese nel 2004.
La pubblicazione ha lo scopo di presentare un quadro dettagliato e aggiornato delle ricerche condotte in questi anni sui formaggi tipici dell'arco alpino, nella convinzione che una approfondita conoscenza di queste realtà produttive sia elemento indispensabile e fondamentale per poter poi attuare interventi efficaci di valorizzazione e tutela.

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